Gốc > ẨM THỰC >
Hà Huy Phú @ 13:46 22/09/2011
Số lượt xem: 560
ĐẶC SẢN MIỀN TRUNG
Một lần nhoc ac đã post bài này,hôm nay MFEO tình cờ đọc được nên post cho mọi người cùng đọc thêm về 1 trong những đặc sản miền Trung này nha!!
Cao lầu "kết bạn" cùng rau húng lủi. Kèm theo có bánh đa nướng. Cũng không thể thiếu sự có mặt của một vài loại rau. Rau sống dùng cho cao lầu phải là loại rau thân nhỏ, vị đậm, nhiều mùi thơm của Trà Quế. Sợi Cao lầu không được mềm mà phải giòn, khi nhai có cảm giác sựt sựt. Loại heo dùng thịt để xíu là giống heo cỏ, thịt săn, thơm, mỏng da, nhiều nạc. Nước thịt xíu do vậy, vừa có vị ngọt thơm của thịt, vừa có hương vị riêng được chế biến từ một số gia vị như nước đường, xì dầu, mắm, bột thơm... Trước đây, tại Hội An có các quán cao lầu ông Cảnh, Năm Cơ rất nổi tiếng. Những khách ở xa khi đến Hội An đều tranh thủ ghé lại các địa chỉ này để thưởng thức cho được món cao lầu phố Hội.
Một lần đến Hội An cùng với một người bạn. Chúng tôi đi chuyến xe lúc 10 từ Nha Trang đến Hội An vào lúc 6h hơn. Vừa mệt lại vừa đói. Về đến khách sạn chúng tôi mệt lã người sau chuyến đi đường dài...Chúng tôi vội mang hành lý vào phòng. Không chịu nỗi cơn đói đang cồn cào ruột tôi nãy giờ tôi vội kéo người bạn tôi ra phố. Phải cho cái gì vào bụng cái đã...Chúng tôi dạo một vòng và cuối cùng quyết định ghé vào một quán ăn trên đường Trần Phú. Quán ăn có tên là Faifo. Quán ăn được trang trí bằng những chiếc đèn lồng nhỏ xíu hình dáng cổ điển chiếu một nguồn ánh sáng vàng ấm áp, hoà điệu cùng cặp đèn lớn có dán lời cầu ước chữ Hán theo phong tục cổ xưa trước mái hiên. Không gian thật ấm áp cùng với những kiểu trang trí kiểu hoàng cung làm cho tôi có cảm giác là mình cũng đang sống vào thời đó...
Đến với Hội An chắc có lẽ sẽ không có ai không từng nghe nói đến món Cao Lầu. Còn tôi thì mãi cho đến lúc đến Hội An, vào quán và kêu món ăn có cái tên là "cao lầu" thì tôi mới biết đến món ăn đó. "cao lầu" cái tên thật đầy ấn tượng...
Có lẽ nhiều người đặc biệt là những ai chưa một lần đến Hội An hoặc lần đầu tiên nghe đến cái tên gọi này chắc cũng có nhiều théc méc lắm đấy. Lúc đầu tôi cũng thắc mắc tại sao lại gọi tên món ăn là cao lầu. Không biết có phải trước đây món ăn này được bày bán trong những quán ăn có lầu hay không nữa? Nghe nói rằng ở Hội An người ta gọi các tiệm ăn sang trọng của những chú Hoa kiều là cao lâu. Những người dân ở Hội An khi đề cập đến món cao lầu người ta thường nói : "Nghiện trà, nghiện rượu, nghiện cả cao lâu...". Không biết có phải thế không? Mà nghĩ lại cũng có một phần đúng nhỉ. Cũng giống như người Việt chúng ta khi đi xa thì thường nhắc đến món Phở. Cao lầu cũng thế, là một món ăn gắn liền với phố cổ Hội An, sự có mặt của nó như gốp một phần tiêu biểu làm nên cái hồn ẩm thực của phố Hội.
Có thể nói cao lầu là loại mì khô, mì phố. Sợi mì cao lâu phải ráo và được trộn nước tro để khử chua, do vậy có thể giữ được lâu mà không sợ mất chất. Thịt xíu, tép mỡ cũng là những đồ ăn dễ bảo quản, không sợ hôi, thiu nếu để qua đêm. Ðây là cách xử lý hết sức linh hoạt nhằm kéo dài thời gian sử dụng của sợi mì và nước nhân mì. Ðồng thời, cao lầu lại là món ăn khô, béo, vừa dễ bưng dọn, mang vẻ sang trong, phù hợp với thói quen ẩm thực sinh hoạt của tầng lớp thị dân.
Sợi cao lầu được chế biến công phu. Nghe kể thì thấy đơn giản nhưng thực hiện rất công phu, đòi hỏi phải có kinh nghiệm. Phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng của sợi cao lầu. Vì tro củi Cù Lao Chàm chứa nhiều chất muối chăng? Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh. Sau khi ngâm gạo bước kế tiếp là : xay gạo, bồng, xã nước, nhồi bột, cán bột thành miếng vừa cỡ, sau đó xắt thành con mì, đem hấp nhiều lần và phơi khô để làm sợi mì cao lầu. Trong các công đoạn làm sợi, thì cách nhồi để có bột dẻo và khô là quyết định chất lượng sợi. Sợi cao lầu có màu vàng gạo lứt hoặc được nhuộm vàng. Cao lầu không cần nước lèo, nhưng thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương. Còn tép mỡ cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lâu thêm hương vị thơm cũng hơi giống món Mì quãng người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.
Ngày nay cao lầu được cải tiến thêm chén nước súp nấu từ xương gà, phần nhân thêm thịt gà nạc xắt vuông xào cho thấm và tép bạc luộc lột vỏ đặt lên.
Nào cao lầu được dọn lên rồi, bạn hãy ngắm vẻ đẹp của lắm màu sắc của nó. Miếng xá xíu mỏng thớ thịt săn có viền đỏ xung quanh(gần giống miếng thịt heo quay), màu đỏ của tép, màu vàng của sợi cao lầu, đậu phộng và hành phi kèm theo là rau húng lủi xanh mơn mởn...cha...thèm quá!!! Mọi người cùng ăn nào...măm măm...
Các anh chị nào sống ở Sì-gòn không cần ra đến Hội An cũng có thể tìm đến món ăn này ở quán Phố Xưa trên đường Ðặng Văn Ngữ - Phú Nhuận. Tuy là mùi vị có khác chút nhưng cũng không thua gì cao lầu được bán ở Hội An đâu...
Cao lầu "kết bạn" cùng rau húng lủi. Kèm theo có bánh đa nướng. Cũng không thể thiếu sự có mặt của một vài loại rau. Rau sống dùng cho cao lầu phải là loại rau thân nhỏ, vị đậm, nhiều mùi thơm của Trà Quế. Sợi Cao lầu không được mềm mà phải giòn, khi nhai có cảm giác sựt sựt. Loại heo dùng thịt để xíu là giống heo cỏ, thịt săn, thơm, mỏng da, nhiều nạc. Nước thịt xíu do vậy, vừa có vị ngọt thơm của thịt, vừa có hương vị riêng được chế biến từ một số gia vị như nước đường, xì dầu, mắm, bột thơm... Trước đây, tại Hội An có các quán cao lầu ông Cảnh, Năm Cơ rất nổi tiếng. Những khách ở xa khi đến Hội An đều tranh thủ ghé lại các địa chỉ này để thưởng thức cho được món cao lầu phố Hội.
Một lần đến Hội An cùng với một người bạn. Chúng tôi đi chuyến xe lúc 10 từ Nha Trang đến Hội An vào lúc 6h hơn. Vừa mệt lại vừa đói. Về đến khách sạn chúng tôi mệt lã người sau chuyến đi đường dài...Chúng tôi vội mang hành lý vào phòng. Không chịu nỗi cơn đói đang cồn cào ruột tôi nãy giờ tôi vội kéo người bạn tôi ra phố. Phải cho cái gì vào bụng cái đã...Chúng tôi dạo một vòng và cuối cùng quyết định ghé vào một quán ăn trên đường Trần Phú. Quán ăn có tên là Faifo. Quán ăn được trang trí bằng những chiếc đèn lồng nhỏ xíu hình dáng cổ điển chiếu một nguồn ánh sáng vàng ấm áp, hoà điệu cùng cặp đèn lớn có dán lời cầu ước chữ Hán theo phong tục cổ xưa trước mái hiên. Không gian thật ấm áp cùng với những kiểu trang trí kiểu hoàng cung làm cho tôi có cảm giác là mình cũng đang sống vào thời đó...
Đến với Hội An chắc có lẽ sẽ không có ai không từng nghe nói đến món Cao Lầu. Còn tôi thì mãi cho đến lúc đến Hội An, vào quán và kêu món ăn có cái tên là "cao lầu" thì tôi mới biết đến món ăn đó. "cao lầu" cái tên thật đầy ấn tượng...
Có lẽ nhiều người đặc biệt là những ai chưa một lần đến Hội An hoặc lần đầu tiên nghe đến cái tên gọi này chắc cũng có nhiều théc méc lắm đấy. Lúc đầu tôi cũng thắc mắc tại sao lại gọi tên món ăn là cao lầu. Không biết có phải trước đây món ăn này được bày bán trong những quán ăn có lầu hay không nữa? Nghe nói rằng ở Hội An người ta gọi các tiệm ăn sang trọng của những chú Hoa kiều là cao lâu. Những người dân ở Hội An khi đề cập đến món cao lầu người ta thường nói : "Nghiện trà, nghiện rượu, nghiện cả cao lâu...". Không biết có phải thế không? Mà nghĩ lại cũng có một phần đúng nhỉ. Cũng giống như người Việt chúng ta khi đi xa thì thường nhắc đến món Phở. Cao lầu cũng thế, là một món ăn gắn liền với phố cổ Hội An, sự có mặt của nó như gốp một phần tiêu biểu làm nên cái hồn ẩm thực của phố Hội.
Có thể nói cao lầu là loại mì khô, mì phố. Sợi mì cao lâu phải ráo và được trộn nước tro để khử chua, do vậy có thể giữ được lâu mà không sợ mất chất. Thịt xíu, tép mỡ cũng là những đồ ăn dễ bảo quản, không sợ hôi, thiu nếu để qua đêm. Ðây là cách xử lý hết sức linh hoạt nhằm kéo dài thời gian sử dụng của sợi mì và nước nhân mì. Ðồng thời, cao lầu lại là món ăn khô, béo, vừa dễ bưng dọn, mang vẻ sang trong, phù hợp với thói quen ẩm thực sinh hoạt của tầng lớp thị dân.
Sợi cao lầu được chế biến công phu. Nghe kể thì thấy đơn giản nhưng thực hiện rất công phu, đòi hỏi phải có kinh nghiệm. Phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng của sợi cao lầu. Vì tro củi Cù Lao Chàm chứa nhiều chất muối chăng? Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh. Sau khi ngâm gạo bước kế tiếp là : xay gạo, bồng, xã nước, nhồi bột, cán bột thành miếng vừa cỡ, sau đó xắt thành con mì, đem hấp nhiều lần và phơi khô để làm sợi mì cao lầu. Trong các công đoạn làm sợi, thì cách nhồi để có bột dẻo và khô là quyết định chất lượng sợi. Sợi cao lầu có màu vàng gạo lứt hoặc được nhuộm vàng. Cao lầu không cần nước lèo, nhưng thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương. Còn tép mỡ cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lâu thêm hương vị thơm cũng hơi giống món Mì quãng người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.
Ngày nay cao lầu được cải tiến thêm chén nước súp nấu từ xương gà, phần nhân thêm thịt gà nạc xắt vuông xào cho thấm và tép bạc luộc lột vỏ đặt lên.
Nào cao lầu được dọn lên rồi, bạn hãy ngắm vẻ đẹp của lắm màu sắc của nó. Miếng xá xíu mỏng thớ thịt săn có viền đỏ xung quanh(gần giống miếng thịt heo quay), màu đỏ của tép, màu vàng của sợi cao lầu, đậu phộng và hành phi kèm theo là rau húng lủi xanh mơn mởn...cha...thèm quá!!! Mọi người cùng ăn nào...măm măm...
Các anh chị nào sống ở Sì-gòn không cần ra đến Hội An cũng có thể tìm đến món ăn này ở quán Phố Xưa trên đường Ðặng Văn Ngữ - Phú Nhuận. Tuy là mùi vị có khác chút nhưng cũng không thua gì cao lầu được bán ở Hội An đâu...
__________________
Những giọt mưa rơi xuống, vỡ ra thành muôn nghìn bụi sáng, rồi hồn nhiên tan đi. Thủy tinh cũng vỡ. Cái gì trong suốt cũng dễ vỡ. Nhưng không phải cái gì cũng có thể tan đi...
http://i73.photobucket.com/albums/i2..._Ballad/45.gif
Những giọt mưa rơi xuống, vỡ ra thành muôn nghìn bụi sáng, rồi hồn nhiên tan đi. Thủy tinh cũng vỡ. Cái gì trong suốt cũng dễ vỡ. Nhưng không phải cái gì cũng có thể tan đi...
http://i73.photobucket.com/albums/i2..._Ballad/45.gif
Hà Huy Phú @ 13:46 22/09/2011
Số lượt xem: 560
Số lượt thích:
0 người
- CU ĐƠ HÀ TĨNH (13/09/11)
- ĐẶC SẢN HÀ TĨNH (13/09/11)
- BÚN BÒ GIÒ HEO Đặc sản HUẾ (12/09/11)
Các ý kiến mới nhất